花生如果存放不當，就會發霉。有些人不舍得把發霉的花生扔掉，清洗、晾曬后仍然繼續吃。這樣做是非常危險的，因為發霉的花生帶有大量的霉菌和霉菌所分泌的毒素。

　　花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，是霉菌生長的良好培養基，只要溫度和濕度適宜，很容易被霉菌侵染，有些霉菌還會分泌出有毒的代謝產物。如果花生被這種有毒的菌種污染，它就會沾染上毒素，吃了會危害人的身體健康。

　　發霉的花生中含有大量的黃曲霉菌。據研究發現，黃曲霉菌在溫度較高、相對濕度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃曲霉素。黃曲霉素有很強的毒性，能對絕大多數動物起急性毒害作用，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康危害很大。

　　另外，霉菌在生長繁殖時，需要大量的營養，花生正好成了霉菌的“營養基地”。因此，發霉的花生也就沒有什么營養價值可言，我們當然就不能在吃它了。