小學(xué)語文說明文閱讀練習(xí)題及答案：走近反式脂肪酸

　　①路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會生病嗎？

　　②反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會從天然順式結(jié)構(gòu)異構(gòu)為反式結(jié)構(gòu)，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。

　　③植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

　　④一般來說，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的奶精，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

　　⑤反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國一項涉及20個城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0．5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0．1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　（選自《文匯報》，有刪改）

　　1．這篇選文主要介紹了反式脂肪酸的_________、性質(zhì)及使用、辨別方法、_________等知識。（2分）

　　2．第②段中劃線的句子主要運用了________、________的說明方法。（2分）

　　3．下面句子加點詞能否刪去，為什么？（2分）

　　一般來說，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。

　　4．反式脂肪酸的問題，讓我們不禁想到現(xiàn)在的食品安全問題，為了避免問題食品對我們的危害，你打算怎么辦？（2分）

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